サバの糠漬（深漬へしこ）1尾入り

能登ではサバの糠漬けを「こんかさば」と言います。その昔、現在のような温度管理による食材の保存ができなかった頃、漁のために長い航海を行うこの地元の漁師たちが、長期間腐敗せずに食べることができる保存食として非常に重宝しておりました。

カネイシが、先祖代々作りつづけてきた「さばの糠漬け『能登衆』」は、完成までに約１年半以上の発酵熟成を要します。
これぞ日本のスローフード。カネイシの鯖の糠漬けからは能登の伝統的な発酵文化の息吹を感じることができます。

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